Десертни вина

Десертните вина имат силно изразен сладък вкус поради високото съдържание на захар (до 220 g/dm3) и по-високо съдържание на алкохол (до 20 об. %). Наричат се така, понеже се употре­бяват обикновено при консумация на десерти.
За производството на десертни вина се предпочитат сортове грозде, които натрупват много захар и се от­личават със силен аромат. Гроздето от тях се бере във фа­зата на презряването. В случай, че получената от това гроз­де мъст е с недостатъчна захарност, тя се подсилва в гроз­дов концентрат (сгъстен сок от същото грозде). Главна особеност на технологията при производст­вото на повечето десертни вина е спиртуването на частич­но ферментиралата мъст чрез добавяне на определено коли­чество ректифициран спирт - високо пречистен и концентриран етилов алкохол. По този начин се спира по-на­татъшната ферментация и във виното се запазва необходи­мото количество собствена захар. Освен това така се достига и необходимото алкохолно съдържание на виното. Някои от де­сертните вина се приготвят от висококачествено трапезно вино чрез добавяне на гроздов концентрат. Всяко десертно вино се произвежда по специално ус­тановена технология. Според използваното грозде десертните вина са: сортови и купажни, а според цвета са бели и червени